DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO
A Parada do Açaí é uma empresa de Guaramirim (SC) que trabalha com a comercialização de açaí, gelatos e crepes, para consumo local ou através do delivery.
O cliente chegou até nós buscando desenvolver uma receita de açaí cremoso. Além de poder produzi-lo no próprio local, o cliente não precisaria mais depender de um fornecedor de açaí pronto.
Desse modo, nossa equipe procurou desenvolver uma formulação que atendesse tanto o critério de cremosidade, quanto a condição que ela fosse economicamente mais viável que o açaí comprado pronto e que gerasse um lucro maior.
Para dar início ao desenvolvimento, nossa equipe buscou mapear os principais ingredientes base de um açaí, suas funcionalidades na formulação, suas respectivas legislações e de que forma atuavam na cremosidade do produto final.
Em seguida, foi efetuado um estudo aprofundado do processo de produção que necessitaria ser adotado, já que se ele fosse feito de maneira errônea, poderia gerar uma cristalização indesejada e um produto final pouco homogêneo.
Já nessa etapa do projeto, foi realizado o estudo de embalagens, com a finalidade de buscar o melhor material para o recipiente de armazenamento do açaí comercializado e que atendesse todos os critérios de conservação e proteção ao alimento.
Por fim, foi construído um roteiro de testes contendo diversas formulações, as quais o cliente poderia variar os valores percentuais tanto da contribuição de cada ingrediente, quanto da massa total da batelada de produção. O melhor, todo o procedimento dos testes foi acompanhado juntamente da equipe!
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