A rancificação é um dos principais vilões da qualidade sensorial em produtos alimentícios que contêm gordura, como o tradicional biscoito de polvilho. Apesar da aparência leve e crocante, esse tipo de snack pode sofrer alterações químicas que afetam sabor, aroma e textura. Para empreendedores do setor alimentício, especialmente aqueles que trabalham com produtos de panificação ou snacks, entender esse fenômeno é fundamental para garantir a qualidade e competitividade da marca
Ao contrário do que muitos pensam, a deterioração de alimentos não acontece apenas por microrganismos. A oxidação de gorduras, conhecida como rancificação, é um processo químico silencioso, mas que compromete totalmente a experiência do consumidor. Quando o consumidor percebe o gosto rançoso, a confiança no produto é abalada, o que pode impactar diretamente nas vendas e na fidelização do cliente
A boa notícia é que, embora muito danosa aos produtos alimentícios, a rancificação pode ser eliminada dos biscoitos de maneira rápida e simples! Através do serviço de shelf life os causadores das rancificações são “tratadas”, permitindo que o produto mantenha seu sabor original ao longo de toda sua validade.
A EJEQ é uma empresa renomada no ramo alimentício, contando com mais de 200 clientes satisfeitos e vários cases de sucesso com projetos de shelf life. Podemos aumentar em até 300% a validade do seu biscoito de polvilho e acabar com a rancificação! Quer saber mais sobre nosso escopo? Clique aqui para conhecer nossos serviços.
O Que é a Rancificação e Por Que Ela Acontece?
A rancificação ocorre principalmente pela oxidação dos lipídios (gorduras e óleos) presentes nos ingredientes. Esse processo é acelerado por fatores como a exposição ao oxigênio, luz, calor e até traços de metais. No caso do biscoito de polvilho, é comum o uso de óleos vegetais que, embora saudáveis, são sensíveis à oxidação.
O resultado? Um gosto e odor desagradáveis, frequentemente descritos como “rançoso”, “metálico” ou “sabão”. E muitas vezes, essa mudança só é percebida depois que o produto já foi distribuído e chegou às mãos do consumidor — tarde demais para evitar prejuízos.
As consequências para seu negócio
Para quem empreende no setor alimentício, especialmente com produtos embalados, essa deterioração não é apenas um problema técnico — é uma ameaça direta à reputação da marca. Basta um lote comprometido para gerar reclamações, devoluções, queda nas vendas e até prejuízos legais, caso haja risco à saúde do consumidor.
Além disso, a deterioração precoce de produtos compromete o planejamento logístico. O empreendedor precisa lidar com produtos vencendo antes do previsto, dificuldade em expandir a distribuição para regiões mais distantes e aumento do desperdício.
Ou seja, entender o tempo de prateleira real do produto e os fatores que influenciam sua estabilidade não é luxo — é uma necessidade estratégica.
Vantagens Competitivas de um Produto com Shelf Life Bem Gerenciado
Empresas que investem em shelf life colhem benefícios diretos e indiretos. Com um produto mais estável, é possível expandir o raio de distribuição, atender redes de varejo com mais segurança, reduzir perdas por vencimento e melhorar a percepção de qualidade junto ao consumidor.
Além disso, uma data de validade bem definida e embasada por testes passa mais confiança para o mercado. Isso pode ser decisivo em negociações com distribuidores, supermercados ou até na entrada em novos mercados, como o internacional.
Outro ponto importante: o investimento em estudos técnicos transmite profissionalismo e compromisso com a qualidade, algo que valoriza a marca no médio e longo prazo.
Como utilizar do Shelf Life no meu Biscoito de Polvilho?
A rancificação do biscoito de polvilho é um problema que pode passar despercebido até que seja tarde demais. Mas também pode ser encarado como uma oportunidade de melhorar processos, inovar na formulação e se destacar no mercado.
Aplicar o estudo de shelf life ao seu produto é um processo acessível e extremamente valioso. O primeiro passo é buscar uma equipe técnica especializada em avaliação de vida útil. Essa equipe irá analisar a composição do produto, o tipo de gordura utilizada, o processo de fabricação e a embalagem atual. Tudo isso para entender como esses fatores influenciam na estabilidade e durabilidade do biscoito ao longo do tempo.
A EJEQ, uma empresa com mais de 30 anos de mercado e 300 soluções entregues, pode ajudar você na missão de acabar com as deteriorações do seu produto. Nossas soluções são 100% personalizadas e adaptáveis a realidade de nossos clientes, contando com equipes focadas em fazer o seu sonho se tornar realidade! Clique aqui para conhecer.
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