AUMENTO DO TEMPO DE PRATELEIRA
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A Les Fourmis é uma doceria de Curitiba que faz diversos produtos veganos como bolos, brownies, pães de mel e panetones sob encomenda.
A Les Fourmis procurou a EJEQ para encontrar soluções para o seu panetone vegano.
O produto perdia sua maciez em poucos dias. Assumimos então, o desafio de aumentar o prazo de validade do produto!
A primeira etapa do projeto foi estudar e entender a atuação de todos os ingredientes na qualidade do produto final, e descobrir quais são os fatores que levam ao panetone endurecer mais rapidamente.
Foi, então, analisado como era feita a produção da cliente, de forma a entender se o processo não influenciava na validade do produto final.
Depois de ter todos os estudos empíricos em mãos, nossa equipe montou um manual de melhorias para a cliente, contando tanto com substituições de ingredientes quanto com mudanças no processo.
Todas as melhorias foram testadas e, felizmente, conseguimos chegar em um resultado bastante positivo: aumentamos a validade dos panetones da Les Fourmis em 400%
400%
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