A Kombucha tem se destacado no mercado como uma bebida funcional e saudável, mas um dos principais desafios enfrentados por quem produz é o seu tempo de prateleira limitado. A validade reduzida dificulta o armazenamento e a expansão das vendas, impactando diretamente o crescimento do negócio.
A boa notícia é que é possível aumentar a validade da Kombucha de forma natural, sem o uso de conservantes químicos. Com as técnicas corretas, é viável manter os benefícios da bebida, garantir estabilidade e ainda se diferenciar no mercado com um produto mais seguro e durável.
Com o serviço de análise de shelf life da EJEQ, você conta com uma metodologia prática, eficaz e personalizada para seu produto. Deixe essa etapa técnica com a gente e transforme sua Kombucha em uma bebida pronta para crescer com qualidade.
Por Que a Kombucha Tem Validade Tão Curta?
A Kombucha tem um prazo de validade curto porque a fermentação continua mesmo após o envase, aumentando a acidez, o teor alcoólico e o risco de excesso de gás na embalagem. Além disso, por ser uma bebida natural e livre de conservantes químicos, ela se torna mais vulnerável à contaminação e à perda de qualidade com o tempo.
Para saber se está estragada, observe se há mofo na superfície, cheiro muito forte e desagradável ou sabor excessivamente ácido e avinagrado. Mudanças na coloração, falta total de gás ou excesso de espuma ao abrir também indicam que essa bebida fermentada pode não estar própria para o consumo.
Fonte: Globo Esporte
5 Formas de Estender a Validade da Kombucha de Maneira Natural
Aumentar o shelf life dessa bebida fermentada é um desafio, já que ela é uma bebida viva, que continua fermentando mesmo após o envase. Porém, algumas práticas ajudam a prolongar sua estabilidade de forma natural:
1. Controle o tempo de fermentação
Fermentações muito longas deixam a Kombucha excessivamente ácida e instável. O ideal é fermentar entre 7 e 14 dias, ajustando conforme o perfil de sabor e a estabilidade desejados.
2. Reduza o açúcar residual
Quanto mais açúcar sobra após o envase, maior o risco de fermentação intensa dentro da garrafa. Deixe fermentar um pouco mais antes de engarrafar ou evite adicionar ingredientes muito doces na segunda fermentação (que acontece dentro da garrafa).
3. Faça uma filtragem leve
Remover parte das leveduras e partículas do SCOBY diminui os sedimentos e a fermentação descontrolada. Mas é importante não filtrar demais, para manter os microrganismos benéficos.
4. Refrigere sempre
O frio desacelera significativamente a atividade microbiana, prolongando a validade e preservando as características sensoriais da bebida.
5. Garanta higiene e vedação adequada
Use garrafas bem esterilizadas e tampas que suportem pressão, especialmente se for realizar a segunda fermentação com frutas ou especiarias. Isso evita contaminações e problemas com o gás que é formado.
6. Pasteurização (opção para maior estabilidade)
A pasteurização é um método que aquece a Kombucha para eliminar os micro-organismos vivos, interrompendo a fermentação e aumentando a validade. Porém, ela elimina os probióticos naturais, sendo mais comum em versões comerciais que priorizam estabilidade.
Fonte: Tua Saúde
Quanto Tempo a Kombucha pode Durar Naturalmente?
Você sabia que, com os cuidados adequados, sua kombucha pode ter uma validade muito maior do que você imagina? Quando não pasteurizada e mantida refrigerada, ela pode durar de 2 a 6 meses, dependendo do controle da acidez e da fermentação. Já a kombucha pasteurizada pode chegar a até 12 meses de prateleira, embora perca parte dos valiosos benefícios probióticos.
Descubra Como a EJEQ Pode Prolongar Naturalmente o Shelf Life da Sua Kombucha
Quer que a sua kombucha dure mais, mantendo toda a qualidade, o sabor característico e os benefícios probióticos, sem precisar recorrer a conservantes químicos? A EJEQ pode te ajudar!
Oferecemos um serviço especializado de análise e extensão de shelf life, com uma metodologia científica e personalizada para o seu produto. Realizamos uma avaliação completa, identificando os principais fatores de deterioração, analisando detalhadamente cada etapa do processo produtivo e definindo as condições ideais de armazenamento. Assim, garantimos que a sua bebida alcance a maior validade possível, de forma natural, segura e sem comprometer a qualidade.
Conte com a EJEQ para transformar a sua Kombucha em um produto mais durável, competitivo e pronto para conquistar novos mercados. Fale com a gente e descubra como levar sua produção a um novo patamar!
Curtiu o conteúdo? Então, não deixe de explorar o nosso blog! Nele, você encontrará uma variedade de artigos, dicas práticas e informações valiosas sobre o setor. E aproveite para conhecer também nossa carta de serviços! Somos uma empresa júnior especializada em consultoria no setor alimentício, oferecendo soluções sob medida para negócios de todos os portes há mais de 30 anos.
