No mundo inteiro, os molhos artesanais estão ganhando cada vez mais espaço no mercado gastronômico. E investir neles pode ser o caminho a se tomar!
Esses produtos têm um sabor único e uma apresentação sofisticada, que atraem um grande número de consumidores, especialmente aqueles que buscam alimentos saudáveis e saborosos para a sua alimentação. Clique aqui para conhecer mais sobre um dos clientes da EJEQ que teve um aumento de tempo de prateleira em seu produto e alavancou suas vendas!
No entanto, muitos pequenos empreendedores ainda não conseguem colocar seus molhos em grandes mercearias e supermercados, seja pela falta de conhecimento das particularidades desse mercado ou das técnicas de conservação para melhorar a qualidade e prolongar o tempo de prateleira desses produtos.
Se você se enxergou nesse contexto, lhe trazemos boas notícias. Nele, você vai encontrar informações relevantes para conseguir ampliar o seu mercado consumidor, conquistar clientes fiéis e desenvolver o seu negócio. Continue lendo e descubra algumas das melhores dicas para se destacar da concorrência e prosperar nesse setor!
Imagem: Dreamstime
O mercado de molhos artesanais
Se você é um apaixonado por culinária, adora fazer molhos artesanais para acompanhar seus pratos favoritos e deseja transformar esse hobby em uma fonte de renda, saiba que este é um segmento de mercado promissor. De acordo com um estudo realizado pela Mordor Intelligence, o mercado global de molhos, condimentos e temperos deve ter um crescimento médio anual de 4,9% até 2027.
O mercado é representado por diversos molhos como, de tomate, chimichurri, pesto, barbecue, soja e muitas outras opções, disponíveis em sabores variados. São preparações líquidas ou pastosas voltadas para melhorar o sabor, a umidade, a textura e a aparência de inúmeras receitas.
Graças a essas características, os molhos artesanais estão em alta e têm conquistado um lugar de prestígio dentro da gastronomia brasileira. Afinal, a cada dia que passa os consumidores estão cada vez mais conscientes sobre os ingredientes dos produtos que consomem e preferem aqueles mais saudáveis, naturais e orgânicos.
E os molhos e condimentos feitos artesanalmente suprem parte dessa demanda: eles atendem inclusive ao público vegano e vegetariano, proporcionam maior variedade de sabores e têm como vantagens a personalização dos produtos e a valorização da cultura local.
Canais de distribuição
Os molhos artesanais podem ser comercializados em diferentes estabelecimentos comerciais, tais como:
- Supermercados;
- Hipermercados;
- Lojas de conveniência;
- Restaurantes;
- Feiras e eventos gastronômicos;
- Varejo on-line e outros canais de distribuição.
Entre as alternativas citadas acima, os supermercados representam cerca de 70% das vendas. E, por isso, é o canal de distribuição mais cobiçado pelos produtores. No entanto, para conseguir vender para supermercados, é preciso superar alguns desafios, como os que veremos adiante.
Mercado de molhos artesanais: principais desafios do setor
Os molhos artesanais são uma excelente oportunidade de negócio para quem tem paixão pela culinária e quer oferecer um produto saudável, saboroso e inovador aos seus clientes. Entretanto, apesar de promissor, é um mercado que apresenta alguns desafios, tais como:
Concorrência com molhos industrializados
Os molhos industrializados são produzidos em larga escala, com equipamentos industriais e adição de produtos químicos como conservantes, corantes e aromatizantes. Sendo assim, é normal que tenham um preço mais baixo e uma distribuição mais ampla, já que têm os prazos de validade estendidos.
Portanto, para se destacar, é preciso que o empreendedor invista em qualidade, criatividade e divulgação. É importante usar ingredientes frescos e selecionados, criar receitas originais e saborosas, e apostar em embalagens atraentes e informativas. Além disso, é preciso divulgar o produto nas redes sociais, em feiras e eventos, além de buscar parcerias com restaurantes e lojas especializadas.
Regulamentações para o setor
Outro desafio é a regulamentação sanitária para o mercado de molhos artesanais. São diretrizes que exigem uma série de cuidados na produção, armazenamento e transporte dos produtos.
Os produtores devem seguir as normas da ANVISA e dos órgãos estaduais e municipais de vigilância sanitária, que visam garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Entre as exigências estão a obtenção de alvará sanitário, a rotulagem adequada dos produtos, o controle de temperatura e validade, além da higiene do ambiente e dos equipamentos.
Atualmente, a RDC 429/2020 (resolução que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados) e a RDC 275/2022 (Regulamento Técnico de Prqocedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos) são as legislações federais mais pertinentes para o setor. O selo Arte para produtos artesanais garante a procedência e a qualidade de produtos alimentícios não industrializados, possibilitando a comercialização em solo nacional.
Conquista e fidelização de clientes
Um terceiro desafio é a fidelização dos clientes, que depende da satisfação e da confiança que eles têm nos produtos.
Para conquistar clientes e mantê-los fiéis, os produtores de molhos artesanais devem manter um padrão de qualidade consistente e estar atentos às preferências, às necessidades dos consumidores e às tendências de mercado.
Além disso, devem oferecer um bom atendimento e um pós-venda eficiente, buscando resolver as dúvidas e os problemas de seus consumidores de maneira ágil. É fundamental também ter um diferencial competitivo, seja na variedade, na exclusividade ou na sustentabilidade dos produtos.
Shelf life dos produtos
Garantir a qualidade e a validade dos produtos também é um grande desafio, visto que molhos artesanais são alimentos perecíveis, que podem sofrer diferentes tipos de deterioração ao longo do tempo. Os principais fatores que causam a deterioração dos molhos são:
- Deterioração microbiológica: causada pelo crescimento de microrganismos como bactérias, fungos e leveduras. Esses microrganismos podem alterar o sabor, a cor, o aroma e a textura dos molhos, e ainda causar danos à saúde dos consumidores, como intoxicação alimentar.
- Deterioração química: é a reação dos componentes dos molhos com o oxigênio do ar ou com outros agentes externos, como luz e calor. Essa reação pode causar a oxidação das gorduras, a perda de vitaminas e minerais e a formação de ranço e acidez.
- Deterioração física: é a alteração na estrutura física dos molhos, como separação de fases, cristalização ou sedimentação. Geralmente é causada pelo manuseio, transporte e armazenamento inadequado, que provoca deformações ou perfurações nas embalagens. Essa alteração pode afetar a aparência, o sabor e a consistência dos molhos artesanais.
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Como superar esses desafios?
Para superar esses desafios e aumentar a sua receita vendendo molhos artesanais para supermercados, você pode colocar em prática as dicas a seguir. Elas vão garantir que os seus produtos cheguem aos consumidores em ótimas condições e se destaquem da concorrência. Entenda.
Conheça as melhores técnicas de conservação para molhos artesanais
Para evitar ou retardar a deterioração dos molhos, aumentar o tempo de validade dos produtos e conseguir ampliar o mercado consumidor, você precisa adotar algumas técnicas de conservação. Entre as diferentes possibilidades, destacam-se:
- Pasteurização: envolve aquecer os molhos a altas temperaturas para eliminar ou reduzir a presença de microrganismos indesejados.
- Acidificação: consiste em adicionar ácidos orgânicos ou fermentar os ingredientes para reduzir o pH dos molhos, inibindo o crescimento de microrganismos.
- Adição de conservantes: sejam aditivos químicos ou naturais, ajuda a impedir ou retardar a deterioração dos produtos, garantindo sua durabilidade.
Escolha a embalagem adequada para o tipo de molho que você produz
Ao contrário do que se imagina, a embalagem é um elemento que não apenas transmite a identidade da sua marca e torna o seu produto alimentício mais atrativo para o consumidor. Ela também é fundamental para a conservação do seu molho artesanal, pois o protege de fatores externos que podem afetar a sua qualidade, como luz, oxigênio, umidade, manuseio, transporte e armazenamento.
Atualmente é possível acondicionar molhos artesanais em diferentes tipos de embalagens, como vidro, plástico e metal, e cada um tem suas funcionalidades específicas, vantagens e desvantagens. A escolha da embalagem ideal vai depender do tipo de molho, do seu público-alvo e do orçamento disponível para o seu projeto.
Aposte em inovação e diferenciação
Por fim, tenha em mente que os molhos artesanais devem oferecer ao consumidor algo que os molhos industrializados não oferecem, seja em termos de sabor, de qualidade ou de experiência. Para isso, é preciso investir em um bom estudo de mercado, em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, que atendam às demandas e às preferências do setor.
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