Muitos empresários do setor alimentício acreditam que o shelf life de um produto é um dado fixo, quase impossível de mudar. Mas e se eu te dissesse que, com os ajustes certos, seu produto pode durar mais, com segurança, qualidade e base científica?
O serviço de shelf life com a Metodologia EJEQ vai além de simplesmente testar se o produto aguenta até uma certa data. Nós analisamos profundamente como ele envelhece, identificamos os pontos críticos e propomos melhorias na formulação, na embalagem ou no processo produtivo. O objetivo é claro: estender a validade dos alimentos sem comprometer o que torna seu produto único.
Isso significa mais tempo de prateleira, menos devoluções, menos desperdício e muito mais liberdade para negociar com canais de venda, ampliar rotas e crescer. Afinal, tempo é dinheiro, e no seu produto, ele pode valer ainda mais. Agora, é hora de investir no tempo e alavancar suas vendas.
Shelf Life: O que é e Como Funciona?
Shelf life refere-se ao intervalo em que um alimento (ou qualquer produto perecível) preserva suas propriedades essenciais de segurança, qualidade e aceitação pelo consumidor. Passado esse período, o produto pode apresentar mudanças químicas, microbiológicas ou sensoriais que afetam sua integridade e tornam seu consumo inadequado.
A metodologia EJEQ para análise de shelf life é dividida em 4 etapas essenciais, pensadas para maximizar o potencial de validade do seu produto. Essas etapas são: Contato Inicial, Estudo de Deterioração, Estudo de Processos e Adequação ás Normas. Vamos entender mais a fundo como funciona cada uma delas?
1° Etapa do Shelf Life: Contato Inicial
O primeiro passo do estudo de Shelf Life começa com o contato inicial e o alinhamento estratégico com a equipe do cliente. Nessa fase, criamos um grupo exclusivo no WhatsApp com o cliente e os consultores responsáveis, garantindo uma comunicação direta e eficiente ao longo do projeto.
Enviamos também uma cartilha introdutória personalizada, que apresenta os possíveis fatores de deterioração específicos do produto do cliente. Esse material ajuda a compreender os principais desafios iniciais e prepara o terreno para o estudo técnico, deixando o cliente bem informado sobre o que está sendo analisado e qual será o foco inicial do projeto.
Em seguida, realizamos uma reunião de alinhamento com os principais envolvidos, onde o cliente conhece os consultores responsáveis pelo projeto e compartilha suas principais expectativas. Esse momento é essencial para estabelecer uma comunicação clara, alinhar objetivos desde o início e definir os pontos de acompanhamento e repasse ao longo do projeto.
Por fim, iniciamos a coleta das informações relevantes, como dados do produto, histórico de validade, processos internos e demais fatores que influenciam na durabilidade. Esses insumos são cruciais para uma análise técnica precisa e personalizada.
2° Etapa do Shelf Life: Estudo de Deterioração
O segundo passo para o estudo de Shelf Life é fazer o estudo de deterioração. Nessa etapa procuramos entender cada detalhe da receita em que iremos trabalhar. Analisamos os ingredientes individualmente, para entender o que está causando o problema na receita. O objetivo é só um: aumentar a validade do produto sem comprometer o sabor que os consumidores já conhecem e amam.
Durante esse processo, analisamos oportunidades de como otimizar o produto. A troca de um ingrediente por outro similar, a substituição da marca de um insumo ou pequenas alterações na composição podem gerar resultados positivos na durabilidade, sem alterar a principal característica do produto, que é o seu sabor.
Também avaliamos as interações entre os ingredientes da fórmula. Em algumas combinações, podem ocorrer reações que aceleram processos de deterioração, como o surgimento de mofo, bolor, rancificação, ressecamento ou perda de textura. Nesses casos, propomos ajustes simples e eficazes, como mudanças na ordem de adição dos ingredientes, no tempo ou temperatura do forno, ou no tipo de embalagem, sempre respeitando as características sensoriais do produto.
Após a análise completa dos ingredientes da receita, iniciamos uma etapa fundamental do estudo de deterioração: a avaliação de aditivos que podem prolongar significativamente a validade dos alimentos, sem comprometer o sabor, a textura ou a qualidade original.
Os aditivos alimentares são substâncias autorizadas e reguladas que têm funções específicas na conservação dos alimentos. Eles ajudam a evitar o crescimento de fungos e bactérias, prevenir o ranço, manter a textura e prolongar a validade. Quando usados corretamente, são totalmente seguros para o consumo.
Estudamos quais aditivos fazem sentido para o seu produto (como conservantes, antioxidantes ou estabilizantes) e definimos como, quando e em que quantidade aplicar, para montarmos um roteiro de testes.
O roteiro de testes é o plano que orienta como vamos avaliar diferentes aditivos no produto, definindo quantidades e períodos de análise. Isso é fundamental para garantir um acompanhamento organizado e preciso da durabilidade.
Ao final da etapa, você recebe um relatório técnico completo e personalizado, com os resultados dos testes, validade alcançada e recomendações claras. Essa entrega final serve como base sólida para tomar decisões assertivas e escalar um produto mais estável, seguro e competitivo no mercado.
Fonte: Froghop
3° Etapa do Shelf Life: Estudo de Processos
A terceira etapa é uma das etapas mais importante, que é o estudo de processos. Essa é uma etapa fundamental do projeto, onde analisamos toda a sua produção em três fases: pré-processo, processo e pós-processo. Cada uma delas nos ajuda a identificar pontos de melhoria que impactam diretamente na durabilidade e na qualidade do produto.
- Pré-Processo: Avaliamos desde o recebimento e armazenamento das matérias-primas até as etapas iniciais de preparo, com foco em identificar não conformidades nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), possíveis fontes de contaminação cruzada, variações de qualidade ou falhas que possam comprometer a segurança, estabilidade e validade do produto final.
- O Processo: Observamos o preparo em si, como o tempo de mistura, a temperatura, o tempo de forno, a ordem de adição dos ingredientes e os utensílios utilizados. Também recomendamos maquinários ou equipamentos mais adequados, que otimizem o processo e estejam alinhados com a realidade de produção do cliente. Pequenos ajustes nessa etapa podem gerar grandes ganhos em estabilidade, consistência e durabilidade do produto.
- Pós-Processo: Analisamos cuidadosamente cada etapa crítica, desde o resfriamento adequado até a embalagem correta, o armazenamento final e a logística de transporte. Esses fatores são determinantes para garantir que o produto chegue ao consumidor mantendo seu sabor, textura e qualidade. Controlar essas etapas é fundamental para preservar a validade e a segurança do alimento durante toda a sua vida útil.
Após analisar detalhadamente as três etapas (pré-processo, processo e pós-processo), essa avaliação nos permite propor melhorias práticas e realistas, sempre considerando a realidade do cliente e o que faz sentido para a sua situação atual, sem deixar o produto perder as características que o tornam autêntico.
Fonte: Winterhalter
4° Etapa do Shelf Life: Adequação ás Normas
Mais do que criar um produto de qualidade, é fundamental assegurar que ele esteja plenamente em conformidade com as exigências legais e técnicas do mercado. Nesta etapa do projeto, focamos na adequação do seu produto às principais normas que regulam a produção e comercialização de alimentos no Brasil, garantindo segurança, profissionalismo e credibilidade para sua marca.
- Rotulagem
Desenvolvemos a rotulagem do seu produto com base em análises técnicas e nos parâmetros oficiais. Cada detalhe do rótulo segue rigorosamente as normas da Anvisa, garantindo informações claras, corretas e acessíveis para o consumidor. - Ficha Técnica
Organizamos uma ficha técnica completa do produto, contendo a descrição dos ingredientes, modo de preparo, rendimento, validade, informações sobre armazenamento e custos de produção. Esse documento é essencial para manter o controle padronizado da produção e facilitar possíveis ajustes. - Código de Barras
Auxiliamos na obtenção do código de barras, fundamental para a rastreabilidade e para a venda em pontos comerciais e marketplaces. Ele permite que seu produto seja identificado com facilidade em sistemas de estoque, pontos de vendas e plataformas digitais.
Fonte: Blognovasafra
Produtos que Duram mais, Vendem mais. E o Shelf Life é o Caminho para Isso.
Com a metodologia EJEQ, você não apenas estende a validade do seu produto, você ganha tempo para expandir sua distribuição, reduzir perdas e fortalecer sua presença no mercado. Tudo isso com base técnica sólida, estudos personalizados e foco total em resultados concretos.
Esse serviço já foi aplicado com sucesso em diversas empresas, como a Hagi e a BrownCake, que conquistaram resultados expressivos e viram suas vendas crescerem significativamente após o aumento de validade dos alimentos.
Transforme o produto que você escolher em uma versão mais forte, estável e pronta para crescer no mercado. Com a ajuda da EJEQ, você pode aumentar a validade, melhorar a performance e garantir a segurança do seu alimento, sem abrir mão do sabor que seus clientes já conhecem e amam. Fale com a nossa equipe e descubra como a ciência pode trabalhar ao seu favor.
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