Assim como todos os alimentos, os alfajores são passíveis de deterioração. Infelizmente, nem o maravilhoso sanduíche de bolachas e recheio doce escapa do ciclo da vida. Por isso, o produtor que deseja se desenvolver e evoluir nesse ramo precisa de algumas técnicas que irão prolongar o tempo de prateleira de seu produto e expandir suas vendas! Vem comigo conhecê-las!
Imagem: Brown Eyed Baker
Um pouco sobre os Alfajores
Os alfajores são uma delícia de origem árabe e têm uma história fascinante que atravessa séculos e continentes. Sua trajetória começa nas terras do Oriente Médio, onde os árabes desenvolveram um doce conhecido como “al-hasú”, uma palavra que significa “recheio” ou “preenchimento”. Este doce era composto por camadas de massa recheadas com mel, tâmaras, nozes e especiarias, uma verdadeira explosão de sabores e aromas.
Com a expansão do Império Árabe, o al-hasú chegou à Península Ibérica, onde foi adaptado e transformado no que conhecemos hoje como os alfajores. Na Espanha, o doce ganhou popularidade durante a Idade Média, especialmente entre a nobreza. Com o passar dos anos, os colonizadores espanhóis levaram os alfajores para a América Latina, onde eles foram adotados e adaptados às preferências locais.
Hoje, o alfajor é um ícone da culinária latino-americana, especialmente na Argentina, Peru e Uruguai, onde é consumido em diversas formas e sabores. De pequenos produtores artesanais a grandes marcas comerciais, o alfajor conquistou o paladar de milhões ao redor do mundo, mantendo viva a tradição de um doce que atravessou fronteiras e continentes ao longo da história.
E “Shelf Life”? O que significa?
Explicando rapidamente o que é o shelf life, ele é um termo em inglês que se traduz para tempo de prateleira. Basicamente, é a validade dos produtos, o quanto tempo duram após a produção. Muito utilizado no mercado alimentício, o termo se faz presente em todos os produtos, pois todos eles podem sofrer deterioração, devido a fatores naturais ou artificiais, decorrentes do armazenamento, transporte ou manejo do alimento.
E como um alimento, os alfajores têm um shelf life e é sobre ele que trataremos neste post!
Os Ingredientes dos Alfajores e suas Influências no Shelf Life
Os alfajores são uma combinação complexa de sabores, onde cada ingrediente desempenha um papel importante na criação desse doce tão amado.
A base da massa nas bolachas, composta por farinha de trigo, açúcar, ovos e gordura, proporciona a maciez característica desse doce. Por outro lado, os recheios e coberturas oferecem uma variedade infinita de opções, desde o clássico doce de leite até geleias de frutas e chocolate.
No entanto, é importante notar que a frescura e a qualidade desses ingredientes desempenham um papel fundamental na determinação do shelf life dos alfajores. Ingredientes frescos e de alta qualidade tendem a prolongar a durabilidade do doce, enquanto ingredientes perecíveis podem reduzir sua vida útil.
Portanto, é essencial escolher cuidadosamente os ingredientes e armazená-los adequadamente para garantir a frescura e a qualidade dos alfajores por mais tempo.
Outros fatores que afetam o shelf life dos Alfajores
Vários fatores influenciam o shelf life dos alfajores, indo além da qualidade dos ingredientes. A umidade é um aspecto crucial, já que a presença excessiva de umidade pode levar à proliferação de microrganismos, comprometendo a frescura do doce. Portanto, a produção deve garantir que os ingredientes e o ambiente de produção sejam mantidos em condições adequadas de umidade para evitar problemas de deterioração. Além disso, a gordura presente na massa e nos recheios dos alfajores pode oxidar com o tempo, causando ranço e alterando o sabor do produto. Para mitigar esse problema, é possível adicionar conservantes naturais ou artificiais aos ingredientes ou optar por embalagens que ajudem a proteger os alfajores da exposição ao ar e à luz.
Imagem: Alfajores Odara
Outro fator a ser considerado é a atividade de água dos ingredientes, que afeta diretamente a sua estabilidade e capacidade de suportar a vida útil do produto final. É preciso equilibrar cuidadosamente a umidade dos ingredientes para evitar que os alfajores fiquem muito úmidos ou secos, o que pode comprometer sua textura e sabor. Além disso, o controle adequado da temperatura durante o armazenamento e transporte é essencial para preservar a frescura dos alfajores. Temperaturas muito altas podem acelerar a deterioração dos ingredientes e diminuir o shelf life do produto, enquanto temperaturas muito baixas podem causar problemas de textura e cristalização do açúcar.
Para lidar com esses desafios, é possível investir em tecnologias e práticas de produção avançadas, como sistemas de controle de umidade e temperatura, embalagens herméticas e processos de fabricação cuidadosamente controlados. Além disso, realizar testes rigorosos de qualidade e monitoramento ao longo de toda a cadeia de produção e distribuição para garantir que os alfajores cheguem aos consumidores com a máxima frescura e qualidade pode ajudar. Ao dar atenção a esses diversos fatores, os produtores podem garantir que os alfajores permaneçam irresistivelmente deliciosos por mais tempo, proporcionando uma experiência gastronômica excepcional a cada mordida.
Em resumo, o shelf life dos alfajores é influenciado por uma variedade de fatores, desde a qualidade dos ingredientes até o controle adequado da umidade, temperatura e atividade de água. São desafios constantes para garantir que esses deliciosos doces mantenham sua frescura e sabor por mais tempo, sendo possível a implementação de tecnologias avançadas, práticas de produção cuidadosas e rigorosos controles de qualidade ao longo de toda a cadeia de produção, que quando funcionam, entregam um produto que encanta o mundo inteiro!
Alimentos que duram mais nas prateleiras permitem-no expandir suas vendas e sua marca! Você conhece o nosso serviço de aumento do tempo de prateleira? Nele, os consultores da EJEQ estudam a formulação do produto de seus clientes e indicam os melhores métodos para prolongar a validade, impulsionando suas vendas! Conheça esses projetos!
Gostou do conteúdo? Então, venha conhecer nosso blog! Lá temos diversos conteúdos interessantes para você! Também aproveite para conhecer nossa carta de serviços! Somos uma empresa júnior de consultoria no ramo alimentício e químico industrial, que entrega soluções completas e personalizadas há mais de 30 anos!
