O chocolate é mais que um doce, é um símbolo de cultura, celebração e até mesmo um impulsionador da economia global, tendo um papel significativo na sociedade há séculos.
Você sabe por que o chocolate é considerado como um dos alimentos mais amados no mundo todo? Seja na forma de barras, bombons, trufas, sobremesas ou até mesmo em bebidas como o chocolate quente. Ele conquistou o coração do mundo e, principalmente do dos brasileiros! Mas, além de ser uma delícia, o chocolate também é um importante produto econômico e cultural. Por isso a importância de ter um shelf life de chocolates elevado.
No Brasil, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (ABICAB), o consumo de chocolate cresceu 6,4% em 2020, mesmo em meio à pandemia. Além disso, o nosso país é um dos maiores produtores de cacau do mundo, o que garante um fornecimento constante de matéria-prima para a indústria de chocolate.
E não é para menos, não é mesmo? Com tantas variações que pode haver com o chocolate, fica difícil ter apenas um como favorito!
Por isso, a EJEQ irá te ajudar a conhecer mais sobre esse delicioso mundo e como você pode estar melhorando suas vendas sem se preocupar com a duração do produto!
Imagem: CNN Brasil
Tipos de Chocolate
Nos primórdios da história do chocolate, uma de suas primeiras variações que surgiram foi o chocolate amargo, também conhecido como chocolate preto. Ele é feito com uma alta porcentagem de cacau, geralmente entre 70% e 90%, e tem um sabor intenso e amargo. Sendo frequentemente usado em receitas de sobremesas, bem como em barras de chocolate gourmet.
Outra variação popular é o chocolate ao leite, que é feito com açúcar, leite em pó e uma porcentagem menor de cacau em comparação com o chocolate amargo. Ele tem um sabor mais doce e cremoso e é frequentemente usado em sobremesas e em barras de chocolate comuns.
Também temos o chocolate branco, que na verdade não contém cacau em sua composição. Em vez disso, é feito com manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Ele tem um sabor doce e cremoso, mas muitos argumentam que não é realmente chocolate devido à falta da fruta, mas independentemente de como é feito, o sabor prevalece.
Mas, como todo alimento, o chocolate também tem um shelf life, ou seja, um prazo de validade. Geralmente, o shelf life de chocolates com alto teor de cacau é maior, enquanto os chocolates ao leite e brancos podem ter um shelf life mais curto.
O motivo disso é porque esses chocolates possuem maior quantidade de gordura em sua composição, fazendo com que a rancificação ocorra mais rapidamente.
Quer aprender mais de onde surgiram todos esses tipos de chocolate? Separamos um post exclusivo sobre a história do chocolate para você.
Além desses sabores tradicionais, existem muitas outras variações de chocolate disponíveis, como o chocolate recheado com frutas secas, nozes ou outros sabores, o chocolate com caramelo ou nougat, o chocolate temperado para sobremesas sofisticadas e o chocolate com sabores exóticos, como pimenta, lavanda e até mesmo bacon.
A variação de produtos ocasionou maior liberdade de escolha no mercado, aumentando dessa maneira a exigência dos clientes. Por isso, inovar se tornou fundamental para atender as expectativas do mercado e manter-se competitivo.
Chocolates Artesanais
Agora vamos apresentar uma tendência nesse ramo para que você possa ficar por dentro das novidades e aproveitar as oportunidades para se destacar. São os chamados: chocolates artesanais. Esses chocolates geralmente são produzidos em pequenas quantidades e têm um preço mais elevado, mas proporcionam uma experiência sensorial única para os amantes do chocolate, sendo uma das melhores maneiras de experimentar o sabor autêntico e a qualidade premium.
Diferente dos chocolates produzidos em massa, os artesanais são feitos à mão, com atenção cuidadosa aos detalhes, desde a seleção dos ingredientes até o processo de produção. A fabricação, usa técnicas tradicionais e são frequentemente produzidos em pequenas empresas locais ou até mesmo em casa, o que significa que cada pedaço de chocolate é único e tem seu próprio sabor e textura, valorizando a qualidade do cacau utilizado, sem a adição de corantes ou conservantes artificiais, podendo incluir sabores naturais, como especiarias, frutas e ervas. Evidenciando a utilização de produtos de alta qualidade e de origem ética.
Embora o preço dos chocolates artesanais possa ser um pouco mais elevado do que os chocolates produzidos em massa, a qualidade e o sabor autêntico do produto fazem valer a pena o investimento. Além disso, a compra de chocolates artesanais muitas vezes apoia produtores locais e sustentáveis, tornando-a uma escolha ética e responsável.
Por ser uma produção mais caseira, os fabricantes devem se preocupar com o prazo de validade dos seus produtos. Já que podem ter sua qualidade alterada devido ao armazenamento incorreto e a exposição de fatores intrínsecos e extrínsecos.
Se você é um amante de chocolate e quer experimentar o sabor autêntico e de alta qualidade do chocolate, os chocolates artesanais são uma ótima opção para você. Com uma grande variedade de sabores e estilos disponíveis, é fácil encontrar um chocolate artesanal que atenda às suas necessidades e preferências.
E aí? Já pensou em como você pode inovar nesse ramo e desenvolver o seu próprio produto?
O porquê do shelf life de chocolates
Com toda essa bagagem de informações, você já deve ter percebido a importância do shelf life de chocolates. Já que, como mencionado, a qualidade do chocolate pode ser afetada por diversos fatores ao longo do tempo, como a exposição a temperaturas inadequadas, umidade, oxidação, entre outros.
Por isto, os aditivos de conservantes são frequentemente utilizados na produção de chocolates para aumentar sua durabilidade e evitar a proliferação de bactérias e fungos que possam prejudicar a qualidade do produto. Alguns dos aditivos de conservantes mais usados dentro do chocolate incluem:
1. Lectina
Lecitina é um emulsificante natural que é frequentemente adicionado ao chocolate para ajudar a misturar os ingredientes e evitar que o chocolate se separe. Além de suas propriedades emulsificantes, a lecitina também pode ajudar a estender a vida útil do chocolate.
2. Sorbato de potássio
O sorbato de potássio é um conservante químico que é frequentemente adicionado ao chocolate para ajudar a prevenir o crescimento de mofo e bactérias. É adicionado em pequenas quantidades e é considerado seguro para consumo.
3. Ácido cítrico
O ácido cítrico é frequentemente usado como conservante em alimentos, incluindo chocolate. É adicionado em pequenas quantidades para ajudar a preservar a cor e o sabor do chocolate.
4. Ácido sórbico
É um conservante natural que é frequentemente utilizado em alimentos processados, incluindo o chocolate. Ele ajuda a prevenir a proliferação de bactérias e fungos que podem causar deterioração do produto. O ácido sórbico é seguro para consumo humano e pode ser encontrado em pequenas quantidades em alimentos naturais, como frutas e queijos.
5. Benzoato de sódio
É um conservante que ajuda a prevenir a proliferação de bactérias e fungos que podem causar deterioração do produto. Ele é frequentemente adicionado ao chocolate durante a fase de produção para prolongar sua durabilidade. O benzoato de sódio é considerado seguro para consumo humano em pequenas quantidades.
Qual órgão regulamenta estes aditivos?
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável por regulamentar e fiscalizar a adição de aditivos em alimentos. A Resolução RDC nº 05/1999 da ANVISA estabelece os limites máximos permitidos para diversos aditivos alimentares, incluindo os conservantes, nos alimentos. Isso é importante para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.
É importante destacar que os fabricantes de chocolates devem seguir essas regulamentações e garantir que as quantidades de conservantes adicionados aos chocolates estejam dentro dos limites permitidos. Além disso, os consumidores devem ficar atentos aos rótulos dos produtos e verificar se a quantidade de aditivos está dentro dos limites permitidos pela legislação.
Se você quer saber qual é o aditivo ideal para o seu produto, entre em contato com algum de nossos consultores!
Nós entendemos que cada produto tem suas próprias necessidades de conservação e segurança alimentar, e é por isso que estamos sempre atualizados com as últimas tecnologias e tendências do mercado. Podemos ajudá-lo a escolher o aditivo mais adequado para sua formulação, garantindo que seu produto tenha uma vida útil prolongada e seja seguro para o consumo.
