Garantir a qualidade e a segurança dos antepastos é essencial para quem trabalha com alimentos artesanais ou industriais. Dados da ABRAS, mostram que 37% dos perdas em mercados são relacionadas à validade. A fermentação indesejada é uma das principais causas de deterioração nesses produtos, reduzindo sua vida de prateleira e comprometendo a experiência do consumidor.
Neste artigo, vamos explorar como o Shelf Life pode ser visto como um serviço estratégico de extensão da validade e apresentar três dicas práticas para combater a deterioração em antepastos de forma eficaz e segura.
A EJEQ é uma empresa de consultoria alimentícia, há mais de 30 anos no mercado, já entregamos mais de 300 soluções inovadoras, incluindo em projetos envolvendo antepastos, para nossos clientes. Por isso, podemos aumentar o tempo de vida do seu antepasto em até 300%! Clique aqui para conhecer nossa carta de serviços.
Shelf Life: A Solução dos Problemas do seus Antepastos
Mas afinal, o que é Shelf Life? O Shelf Life é um serviço do ramo de alimentos, que tem seu foco em melhorar um produto alimentício, através do incremento do prazo de validade. Permitindo o seu produto permanecer mais tempo nas prateleiras sem sofrer alterações de sabor, odor ou textura.
Ao contratar esse serviço, é possível aplicar soluções integradas que aumentem o tempo de validade dos produtos. Isso envolve análises técnicas, boas práticas de fabricação e o uso de tecnologias apropriadas para conservação.
Por que a fermentação é um problema?
Nos antepastos, a fermentação indesejada é causada principalmente por bactérias e leveduras. Elas se desenvolvem quando o controle de pH, temperatura ou higiene é falho, provocando estufamento de embalagens, odores ácidos e alteração do sabor.
Esse tipo de deterioração, além de comprometer a qualidade, pode resultar em perdas financeiras e risco à saúde do consumidor. Por isso, impedir essa deterioração é um passo essencial para a extensão segura da validade.
3 Dicas para impedir a Fermentação
Agora que já sabemos o porque desse tipo de apodrecimento ser um grande desafio para a rentabilidade dos antepastos, vamos abordar algumas dicas práticas para ajudar no combate à essa deterioração!
Dica 1: Utilize acidulantes naturais
Uma maneira prática e eficaz de evitar esse perecimento é incorporar acidulantes naturais na receita. Ingredientes como vinagre, limão ou ácido cítrico ajudam a criar um ambiente hostil ao desenvolvimento de micro-organismos.
Além de serem fáceis de aplicar, esses componentes melhoram o sabor e contribuem para a segurança do produto. Usar a acidez como barreira natural é uma estratégia simples que traz bons resultados.
Dica 2: Higienização eficaz dos ingredientes
Uma prática simples e altamente eficaz para evitar a fermentação é garantir a higienização correta dos ingredientes antes do preparo. Resíduos de terra, matéria orgânica e micro-organismos presentes em vegetais crus são uma das principais portas de entrada para contaminações.
Dica 3: Embalagem e armazenamento adequados
A escolha da embalagem é determinante para a estabilidade do antepasto. Embalagens com vedação hermética, opacas e resistentes ao oxigênio ajudam a prevenir contaminação e oxidação.
O Shelf Life para Empresas
Empresas que buscam profissionalizar sua produção podem investir em consultorias especializadas em shelf life. Esse serviço envolve análise laboratorial, estudo de formulação e simulação de condições reais de mercado.
Com isso, é possível não apenas estender a validade, mas também garantir conformidade com normas sanitárias e agregar valor ao produto final. Em um mercado cada vez mais exigente, qualidade e segurança são diferenciais competitivos.
Como faço para obter um Shelf Life para o meu Antepasto?
A melhor e mais segura maneira de executar esse serviço é através da contratação de uma empresa para realizar o processo, já que existem inúmeras nuances que somente a experiência no assunto é capaz de entender. Por isso, o ideal é que o serviço seja 100% personalizado para o seu produto, tendo em vista que muitas vezes os causadores de problemas variam.
Nós, da EJEQ, nos comprometemos com a entrega desse serviço personalizado. Contando com equipes exclusivas de execução, podemos ajudar você a solucionar seus problemas com a validade do seu antepasto, de maneira rápida, simples e segura. Quer saber mais sobre nossa carta de serviços? Clique aqui e descubra nosso escopo.
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